中華そば 栄（赤坂）

　2022年8月オープンの新店は、渡辺通のうどん居酒屋『うどん栄』による新業態。以前この場所で『饂飩おおた』を営んでいたが、ラーメン店にリニューアルした形だ。店内の内装やレイアウトもうどん店時代と基本的には変わっていない様子。

　厨房にはオーナーの太田氏自ら立っていたが、基本的にこの店はスタッフに任せるスタイルのよう。メニューは「ラーメン」「限定ラーメン」の２本で、季節柄「冷やしラーメン」も提供している。

　基本の「中華そば」は煮干白湯系のスープに自家製麺という組み合わせ。豚骨、鶏ガラに九十九里煮干、あとは鰹節鯖節昆布の和出汁素材。麺は道産小麦と筑後小麦をブレンドした自家製平打ち麺。うどんで製麺をしているのでお手のものだろう。チャーシューは黒豚を九州醤油で仕上げたものと、有明海苔、糸島ネギ、国産玉ネギ。

　ラーメン店でも教えを乞うたというラーメンは、ひと昔前のステレオタイプな煮干白湯で、東京の人間には既視感あるものだが、福岡ではあまり見られないラーメンかも。丁寧な仕事ぶりが感じられるラーメンだった。限定ラーメンはスープや具の材料を変えて作っているようなので、機会があったらそれも食べてみたいな。

中華そば 栄
福岡市中央区大名2-11-16
市営地下鉄空港線「赤坂」駅より徒歩１分