【閉店】王道家直系 ふじい（渡辺通）

　基本的なベクトルは王道家というか、関東の正しい家系スタイルを踏襲しているもの。王道家との違いがあるとすればベースのスープかな。王道家がフレッシュな骨の旨味や香りを感じるスープなのに対して、こちらはしっかりと炊き込んだような乳化具合というか、スープの粘性も高めに感じた。スープのまろやかさがあるからなのか、結果としてカエシもやや控えめに感じるが、それでもしっかり関東の醤油感がある。

　麺はおそらく王道家の逆切り麺だと思うが、しっかりと茹できっていて好印象。麺茹ではテボからの平ざる。福岡らしさと言えば替え玉で、博多ラーメンと同じスタイルで替え玉が頼めるが、替え玉の麺は26番くらいの細麺で、これは系列の『中華そば栄』で打っている麺だろう。100gとのことだったが、感覚的にはかなり多く感じた。こちらはちょっとオーバーボイル気味で煮麺のようで残念。麺そのものは悪い麺だとは思わないが、茹で過ぎだったのとやはり家系のスープとは合わない気がする。

　このエリアだと徒歩圏内にギフトFCの『春吉家』があるが、同じ家系とは言えスタイルも違うので完全に客層は異なるだろう。そうなるとベンチマークは『内田家』ということになるが、こちらも商圏は離れているので福岡の家系好きの人たちにとっては両方楽しめて嬉しいのではないかな。