2023.08.02 13:00【新店】炉端屋台 正（天神南） 福岡の屋台に再び注目が集まっている。福岡の屋台の数はピーク時の1960年代には400軒以上あったが、2000年に福岡市が「福岡市屋台指導要綱」を制定してからは減少の一途をたどり、2000年には190軒、2010年には155軒、2020年代に入ってからは100軒を割るまでに減少し...
2023.02.25 05:00麺屋丸福（和白） 2023年2月オープン。和白交差点近くにオープンしたばかりの新店へオープン翌日に訪問。沖縄出身の店主はラーメン未経験とのことだが、お話させていただいたところ、色々とこだわりや知識もお持ちの方だった。 醤油と塩、それと沖縄そばの三本柱だが、塩は来月から投入予定とのこと。醤油は良い...
2022.08.26 03:00らぁ麺 六六（七隈） 学生たちが多く住む七隈の街に、2022年8月オープンした自家製麺の新店。プレオープンを数週間経て、本日グランドオープンということで訪問。駅からも歩いて１分、七隈四つ角すぐで、以前は唐揚げ店だったところ。道を挟んだ斜向かいには人気店の『無邪氣』がある。 白を基調にした落ち着いた作...
2022.08.25 06:00拉麺處 丸八（福大前） 福岡の中心地から車で20分ほどの場所にある、標高597mの油山にひっそりと佇む、1972（昭和47）年創業の割烹『油山山荘』。日本庭園を眺めながら河豚料理を堪能出来る店の店主が、店の敷地内に今年１月にオープンしたラーメン店へ５ヶ月ぶりの再訪。 店主の渡邉健さんはラーメン好きが高...
2022.08.25 02:30中華そば 栄（赤坂） 2022年8月オープンの新店は、渡辺通のうどん居酒屋『うどん栄』による新業態。以前この場所で『饂飩おおた』を営んでいたが、ラーメン店にリニューアルした形だ。店内の内装やレイアウトもうどん店時代と基本的には変わっていない様子。 厨房にはオーナーの太田氏自ら立っていたが、基本的にこ...
2022.08.22 04:00博多一風堂 博多駅店（博多） 今月5日から販売中の限定メニュー「博多極旨麺」狙いで博多駅店まで。ネーミングがあまりにもどストレート過ぎるメニューだが、こちらは福岡・佐賀・広島の６店舗のみの販売で、福岡市内では博多駅店、塩原本舗、山王店の３店舗限定になっている。 福岡の地元企業とのコラボレーションということで...
2022.07.30 14:00長浜屋台 一心亭本店（赤坂） 長浜の那の津通りに面した場所で半世紀以上。創業は1945（昭和20年）で『元祖長浜屋』とともに、長年福岡の人たちに愛され続けている老舗。長浜屋台を店名に掲げ、ラーメン以外にも「おでん」「とん足」「酢もつ」などの屋台メニューも並ぶのは、系列の『長浜御殿』同様。ラーメンを食べなくて...
2022.07.30 05:00めんくいや 博多駅東店（博多） 1980年創業と40年以上愛されている博多ラーメン店。渡辺通の本店は20年くらい前に一度行った事があるが、こちらの支店は初訪問。というか、本店の味もほとんど記憶にない。お昼時を少し外した時間帯にお邪魔したが、店内はほぼ満席で一瞬外待ちが出来るほど。若い客が多いイメージだ。 店舗...
2022.07.29 03:00ぎょらん亭 薬院店（薬院大通） 2022年3月オープン。小倉の老舗『ぎょらん亭』がついに福岡市内へ進出。こちらは焼肉店『兼条』の二毛作店で、昼はラーメン、夜は焼肉店になる。経営母体が変わって東京でも二毛作営業をするなど精力的に動いている『ぎょらん亭』。てっきり本店からスープを送っているのかと思いきや、厨房を改...
2022.07.28 11:00初代 秀ちゃん（祇園） 秀ちゃんラーメンが今年創業29周年を迎えた。ニューヨークや東京で周年イベントを重ねてきて、いよいよファイナルは地元福岡博多。場所はキャナルシティのラーメンスタジアム内にある『初代秀ちゃん』の店舗。こういう施設で周年イベントというのは実に珍しい。ラーメンスタジアムの方に伺ったとこ...
2022.07.28 04:00麺 満福（中洲川端） 2022年7月オープンの新店へ。券売機を間にして店の入り口が２つあり、左側はアジフライ定食を出す「食堂」、右側が昆布水つけ麺を出す「麺」に分かれており、一つの厨房で両方を調理する独特なスタイル。店内鰻の寝床のような狭小スペースで、麺の方は壁に向かったカウンター６席のみ。この環境...
2022.07.27 07:00ラーメン住吉亭（博多） 創業1977（昭和52）年、三代続く老舗ラーメン店へ一年ぶりに。気がつけば20年以上前から来ている店だ。元々は住吉で創業したから『住吉亭』。1991年から現在の博多駅南の地で営まれている。店主が急逝されたあとは、奥様と二人の息子さんの家族３人で味と暖簾を受け継いでいる。 頭骨と...
2020.03.31 15:00【随時更新中】「福岡チャーシューおにぎり化計画」宣言 福岡に新たなラーメン文化を構築しよう。バリカタや替え玉だけではない、新しいラーメン文化を生み出そう。「バリカタ、替え玉、チャーシューおにぎり。」を福岡ラーメン文化の定番にしよう。
2016.11.30 15:00【コラム】豚骨の呪縛 東京と福岡では「ラーメン」という言葉が意味するものそのものが違う。東京におけるラーメンとは、フレンチやイタリアン、和食と同じく食文化や食のジャンルを指す一カテゴリを意味するのに対して、福岡で言うラーメンとは、ステーキやトンカツと同様に、料理の名前以上の意味を持たない。そして福岡...
2016.10.31 15:00【コラム】ラースタの憂鬱 1994年に日本初のフードテーマパークとして開業した「新横浜ラーメン博物館」の成功と、2000年前後のラーメンブームも相まって、これまで全国に数多くのラーメン施設が出来たが、一過性のムーブメントの中で消えていった。しかし、2001年にオープンしたキャナルシティの「ラーメンスタジ...